NIN ORTIZ

Una piccola cantina a conduzione familiare, nata nel 2000, con una produzione inferiore alle 30.000 bottiglie, per un totale di 9 diversi vini in 2 “DOC”: Priorat e Pendeès.
Da sempre, l’obiettivo è quello di produrre uve sane e di qualità, senza nessun trattamento chimico e nel massimo rispetto dell’ambiente, lavorando la maggior parte dei suoli a trazione animale su pendii naturali.

Uve biologiche certificate dal 2000 e lavorazione in biodinamica di tutti i vigneti dal 2004. Selezione manuale di tutti i grappoli, acino per acino, fermentazioni a grappolo intero e macerazioni per i rossi di circa 4 settimane e mai legni nuovi. Pressatura e successivo invecchiamento in Foudres da 1200 a 3200 litri di rovere francese, e barrique da 225 a 600 litri, tra i 10 e i 24 mesi a seconda dell’annata. Per i bianchi invece, fermentazioni del mosto senza bucce in vecchie botti da 225, 300 e 600 litri, a cui segue un invecchiamento di massimo 8-9 mesi.