NIN ORTIZ

Une petite cave familiale, née en 2000, avec une production inférieure à 30000 bouteilles, pour un total de 9 vins différents dans 2 « DOC » : Priorat et Pendeès.
Depuis toujours, l’objectif est de produire des raisins sains et de qualité, sans aucun traitement chimique et dans le plus grand respect de l’environnement, en travaillant la plupart des sols à traction animale sur des pentes naturelles.

Raisins biologiques certifiés depuis 2000 et traitement en biodynamie de tous les vignobles depuis 2004. Sélection manuelle de toutes les grappes, raisins par raisins, fermentation en grappe entière et macération pour les rouges d’environ 4 semaines et jamais de bois neuf. Pressurage et vieillissement en foudres de 1200 à 3200 litres de chêne français, et barrique de 225 à 600 litres, entre 10 et 24 mois selon l’année. Pour les blancs, par contre, des fermentations du moût sans peau dans de vieux fûts de 225, 300 et 600 litres, suivies d’un vieillissement de 8 à 9 mois maximum.