NICOLAS BARBOU

Nicolas ha lavorato con Jean Yves Bizot fino al 2021, prima era nelle cantine di Boisson Vadot. Una volta completata la scuola a Digione, Nicolas ha finalmente deciso di avviare il suo progetto nella Valle della Loira. È un ragazzo umile, ben informato e molto impegnato nella sua filosofia. Sa cosa vuole fare, cosa vuole rappresentare e come cambiare in meglio la Loira.

Nicolas tratta i suoi vigneti come se fossero il suo giardino. Viene dato loro un approccio biologico: si incoraggi la crescita naturale nel loro ambiente per promuovere la resilienza delle viti e creare un ecosistema sostenibile al loro interno. Per entrambi i vini l’uva viene pigiata a grappolo intero e trascorre 20 mesi in botti usate, senza travasi, prima di essere imbottigliata con solo una piccola dose di solforosa.